Шеф-повар не устает задавать тенденции всей индустрии: на фестивале Omnivore, где он представлял Россию, дал урок безотходного производства, приготовив на двоих ужин из свиной головы, первый дал моноовощной ужин, идею которого сразу стали копировать все шефы, и придумал Roots — корнер на гастромаркете Locale с меню из брокколи, капусты шпиц и авокадо.