В заслуженном стейк-хаусе уверены, что главное — вкус мяса, поэтому тартары готовят лаконично: соединяют вырезку с корнишонами и сибулетом, заправляют и подают на тарелке, промазанной выпаренным квасом — его же каплю добавляют внутрь: плюс желток от перепелиного яйца и гренки.